あなたは赤ペンよりも包丁砥ぎのほうがリズミカルなんですね。 泥が出かけていますので、もう少しです。 ここでもっと包丁を砥石から浮き上がらせると正しく砥げます。
アルミバットに油を塗って吸盤をはり、前後させてみてください。 感覚が学べます。
剥いていて刃が食い込んでとまってしまうと刃をこじる癖があります。 刃が止まったときは刃先が食い込みかけているのですから面圧を強めると治ります。刃をこじてはいけません。
刻みはOKですね 上手です
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