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上手におろせるようになってきました。 まだまだどきどきおどおどしながらおろしています。 もっと自信をもって鮮やかに速く仕上げましょう。そのほうが味が上がるのです。
料理には時間をかけたほうが美味しくなる工程と、時間がかかると不味くなる工程があります。そのメリハリをはっきりつけるのが練習なのです。
よく骨が切れています。 歯に骨が当たらなくなってきたでしょう。
打ち始めに刃先が上がる（手元が下がる）ショットが何度も見られます。
包丁が重いので自然と手が下りてしまうのでスイートスポットの先から着地することを意識して切りましょう。
中川さん、こんばんは。
早くから診て下さってありがとうございました。
ピクピクしているとつい怯んでしまいますが、
だからこそ手速く捌かねばいけませんでした。
もったいない事にならない様にします。
刃先がそんなに頻繁に上がっている事に気付いておりませんでした。
ご指導通り、しっかり意識して練習致します。