煮物コース9月の復習　　Saさん（84-2）

美味しそうに出来ています。　　ぜんまいも水菜ももっと増量しましょう。　ちょうどよいと思っていても餡の布団をかけるとぺしゃんとなってしまうのでその分多めに盛っておくのです。

美味しそうに出来ていますが色が金色と鼈甲色の間に収まっていません。
ということはどこかの工程に褐色変化させてしまう動作があったということです。探し出して改善しておきましょう。　透明感の在る味と仕上がりを目標に。