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上げる速度はこれで良いですね。送る速度が遅いので上下しているわりには剥けていかないのです。 じわーーーーーっと上げているあいだじゅうスムーズに柔らかく長く薄く大根を送りましょう。 そしてゆったりしているのに大根シートが速く出来上がる。というのが「速く剥く」の正体です。 セカセカ速く手を動かすのは間違いです。
刻みはあっていますが包丁のキレが悪いですね。もっとピンピンに砥ぎましょう。
やっと揃ってきましたね。 包丁砥ぎが上手になるとこれが銀色に輝いてきます。
中川さん
今日は、『早く剥く』の課題に取り組んでみます。
銀色に輝く…を経験してみたいです。
包丁研ぎも、引き続き練習致します。
ご指導をありがとうございました。