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前回よりも良くなりましたね。 鱧が動かなくなりました。
あとは1ページ1ページの薄さです。 タタミの目よりも薄く切って云々という鱧自慢がありますが、あれを目指してくださいね。 口に当たる骨の触感が減るでしょう。
刃の送り、乱れが多いので皮を切ってしまったり、皮に到達しなかったりが見られます。
同じ動きを何度も繰り返せるようになりましょう。
新鮮な鱧で練習出来ているのがわかります。 あとは骨感をどうなくすか。ですね
盛り付けが変ですね。 この場合は寿司は双で盛ります。
子のたいたんは針生姜を天盛りするのではありませんでしたよね？ もう忘れたかな？
綺麗に切れています。 流線もでているので骨感なければ合格なのですが、まだすこし合格までには練習が必要なようです。
中川さん、こんばんは。ご指導をありがとうございました。改善点は、ご指摘のとおりで、もっともっと練習しなければと思います。でも、今日は鱧が動かなくなったこと、１本繋がって切り終えられたことに、小さな 達成感がありました。骨感をなくすこと、薄く、薄く切ることを次の目標にして頑張ります。
鱧料理三品、鱧の子の炊いたんは、冬瓜と鶏団子の炊いたんとごっちゃになっていました。鱧の落としの握りは、昨年の盛り付けを真似て３カンにしてしまい、なんとも締まりのない投稿になりました。手本をしっかり見て、正しい盛り付けができる様にしていきます。