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よく切れています。まな板の上で鱧が刃に押されて動かなくなりましたね。
骨は口に当たらなかったのでは無いでしょうか？
あとは1ページの薄さですね。最後のしっぽの部分は間隔が薄いでしょう？ 肛門近くの身でもこの薄さで刻めれば職人です。 がんばれ！
よく流線が出ています。 串打ちで少し身を縮めて打つ傾向があるようです。
骨切りする前と同じ長さに串打ちしましょう。
うまそうやねぇ。
中川さん、おはようございます。
ご指導ありがとうございます。
包丁を砥いでから、骨切りしやすくなりました。
煮物コースの時に包丁を見ていただいて良かったです。
身が太いところも薄く刻めるように練習します。
憧れの鱧寿司、骨がほとんど気にならず仕上がりました。
串打ちも身を縮めず打てるよう練習します。
ありがとうございました！