煮物コース 基礎力強化桂剥き投稿 6 Isさん(7-10)

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まだ上げきった瞬間に刃と右手がパカっと開きますね(刃先が天井を向く)
手首で剥くという感覚を掴んでください。大根を剥いていない時でもAir桂剥きで左手の送りを癖付けるのです。
刻みはとても良くなりました。違和感無いですね。後は刃に仕事をさせるという感覚を掴みましょう。 押し切るのではなく、刃が切るのを待つのです。
それができるようになると「音」が変わります。

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コメント

  1. 佳世子 より:

    おはようございます。
    手首と音。
    練習します。
    ありがとうございました。

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