揚げ物の復習　　Isさん（84-3）

上手に揚げられています。　少し薩摩芋のほうが揚げ過ぎですね。　もう少し黄色い面ときつね色の辺を楽しめる揚げ色にしましょう。
2点盛りなのに真横に水平に盛られていますね。　あれれれ？

海老の下処理があいまいなので曲がってしまいましたね。まっすぐに揚がるように。
全体に揚げ温度が低いです。衣を弾けさせる油温が無いとピカタのように揚がります。
水の料理であることを理解しましょう。