煮物三種の復習　　　Haさん（68-3）です

美味しそうに炊けましたね、よく染みています。
良い鶏を使っておられるのも判りますね。　お皿も良い物をお持ちです。
盛り付けは難しいものです。とくに乱盛りは作為的にならないように計算し尽くさないと自然な盛りに見えないのです。　それにもたつくと疾走感も失います。
最後に置いた牛蒡と絹さやがしっかり「ハの字」になってしまいました。
これを赤線に修正しましょう牛蒡をもっと寝かせれば良いでしょう。
これで良いですね。上手に炊けています。　時間がたってもまた違う美味しさが出てきます。　陰陽のバランスがとれているので蒟蒻臭さが出ないのです。
手綱にするときにまだ思い切りと言うか手速さがたりません。慣れればできますので何度も作りましょう。

正月用に六方剥きの練習ですね。　リッチな剥きかすが出来ても良いので几帳面に正確な亀甲に剥いてください。　それがハレの料理です。
普段のおかずには八方か十方で充分ですね。
もう少し煮込んだほうが柔らかく染みるでしょう。