酢の物　和え物の復習　　Shさん（24-2）です

皿に対して量が少ないですね。　盛り方に元気がないです。
葉も軸もうなだれて「　＿|￣|○　」な感じです。
もっと元気を盛りつけましょう。　食べたもののようになるのです。

上手に出来ましたね。　ホイップ感も良く出せています。
良い蛸を買えていますので切り方をもう少し練習しましょう。
へぎ造りの練習です。

上手に盛れています。これは元気あります。
鰻が３切れとも降りているので、１切れだけ頂上近くに置きましょう。
バランスが出ます。

良いですね。正しくできています。

が、れんこんの皮を包丁かピーラーで縦に剥きましたね？
習ったのですから、桂剥きで剥くのです。
そうすれば蓮根の外周の美しい円弧が魅せられるのです。
桂剥きは大根のケンを作るために教えたのではありません。魚屋じゃないんだから。
全ての皮むきを早く美しくこなせるようにスキルを教えました。
習ったら使う。　使わないのはまだ身についていないからです。