焼物」カテゴリーアーカイブ

播州地鶏を皮パリに焼いてマクロビオティック的に食べるには

マクロビオティック焼き鳥鉄板に油を敷かずに地鶏を皮目から焼き始める。
中火で温度を整え、油はねが出てきたら蓋をして10分程度焼く。
鶏は自ら出た油で自らの皮を揚げるようにカリカリにパリパリに焼いていく。
こげ色を見るときに塩コショウを強い目に振る。
皮目9に身1くらいで裏返して焼く。
まな板に取り出し、残った鶏油と肉汁で細く切った白菜と葱を大量に炒める。
少ししんなりしたら千鳥酢を振り、火を強めて焦がし醤油の香りを付ける。
皿に敷き詰め、鶏を1センチ幅に切って盛り付ける。
熱い内にすだちを絞って食べる。

陽性の強い鶏肉を葱と白菜と千鳥酢と柑橘果汁の陰性でマクロビオティック的な陰陽バランスをはかる。
食後感に濁りが無くなる事でバランスがとれていることを感じ取れるように。
マクロビオティック実践者が極陽の鶏肉を食べるときの参考にしてください。

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【出し巻き玉子のタネ明かし】 これが玉子が出汁を抱き込んでいる瞬間だ

だしまきまるで液体が乳化するかのように一体化して火が通って行く
あなたの出し巻きにこの瞬間はあるか!?

 
 

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大根の美味しい季節が来ましたね 大根稲荷

写真さっぱりしたものを食べたい朝に。
動物性のお食事をした翌日に。

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【絶品】 イノシシの生姜焼き定食 

マクロビオティック料理教室 むそう塾九州のHiさんのお父様からイノシシの肉を頂きました。
ぼたん鍋にするのも独飯で寂しいので、若者らしく生姜焼きにしてみました。
豚さんも猪さんも親戚だから美味しいはず。
なんとも見事に美味しい生姜焼きでした。
身体の芯と背中から足腰までポカポカします。

 
 

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何年かぶりでハンバーグを作ってみた コックさんのハンバーグ

写真付け合せの野菜は無農薬の人参・小蕪・三度豆のグラッセです。
植物性のデミグラスソースをアレンジしてかけてあります。

ハンバーグを作ろう、と決めて、ご飯まで炊いて食べるまでに1時間半です。
複合調理の練習でした。

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