焼物」カテゴリーアーカイブ

【中川善博の料理】 穴子の飯蒸

027A3452 穴子 もち米 美山実山椒   器 真塗平椀沈金蕨裏蒔絵


料理 マクロビオティック京料理教室 むそう塾  中川善博


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【中川善博の料理】 豚生姜焼

IMG_2797みちよんさんが美味しい豚肉を送って下さった。
甘くて柔らかくて、環境と丁寧な飼育を味に反映させられているのが判ります。
せっかくなのでOBENTERS™でもよく出てくる生姜焼にしました。
塾長手本として載せておきます。

みちよんさんありがとうございました。 ごちそうさまでした。


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【中川善博の料理】 クロックムッシュ 

IMG_2696新しい焼き型は美味く焼ける。
慣らしも完璧で、こんがり中トロ。
コーヒーはキリマンジャロをロングブラックで。

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【中川善博の料理】 アルプス牛の西京焼  味噌漬けステーキ

アルプス牛200g程度のサーロインステーキ肉を西京漬にした。
中温度で油を敷かずに鉄板で焼く。
大葉と梅醤油でいただく。

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【中川善博の料理】 地鶏西京焼

鶏味噌漬け400gくらいの地鶏もも肉をまるのまま西京漬けにしておいた。
鰆やマナガツオよりも漬け時間が長くかかる。
なぜかかるのかは、べらべら喋らない。陰陽で考えて欲しい。
太い白葱を蒸し焼きにして2本。 毒消しにはこれでも足りない。
糠漬けをタップリとたきたて玄米ご飯で夕餉にしよう。


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