煮物」カテゴリーアーカイブ

【中川善博の料理】 土手煮   

doteni今朝、OBENTERS™でスジコンと土手煮の勘違いの話が出ていたので作ってみました。
参考にしてください。
土手煮ですが、これを平たい鍋で温めながら煮詰めていったものを土手焼と呼ぶこともあります。
御飯にも焼酎にも合いますね。
バクダンなんてゲスなお酒にもよく合います。

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煮汁が透き通ること 心が透き通ること 【中川善博の料理】

すじこんカジュアルなおばんざいの代表ともいえる「すじこん」である。
カジュアルだからといって、雑味たっぷりアクたっぷりな嫌な匂いや味をさせてもいいわけでは無い。
味噌汁と粕汁以外は透き通った煮汁を。
仕込み途中でも透明であることに注目。
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【保存】煮付け用カラスガレイを発送します 2015年

027A0387【2016年追記】
お魚やさんに直接発注してもらうことになりましたので。
現在オーダーは受け付けておりません。




関西のように手軽にカラスガレイが入手できない、また、近所に良質なものが売っていない塾生のためにカラスガレイを全国へクール発送する手はずが整いました。

130g☓10切 で2800円(税込み)です。
送料は着払いでお送りします。

郵便番号
住所
お名前
お電話番号
塾生番号
を明記の上 order.musojuku@gmail.com へ発注メールをお送りください。

準備ができ次第お届けします。
(鮮魚店に発注しますのでじゃい安DIRECTのようにクイックには届きませんので注意。)

※ 申し込みはむそう塾幸せコース卒業または受講中の方に限ります。

むそう塾 鮮魚部 一心太助おやじ


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【中川善博の料理】 蓮根の金平 

IMG_0880お喉がイガイガ、コホコホするときはこれ。
皮も剥かないで厚いめに切って金平に。
陰陽料理で金平に作ると素材の持つポテンシャルがフルに引き出される。


OBENTERS™へ。これだけ乱盛りの山盛りにして水平垂直の青線が無いことに注目。


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【中川善博の料理】 はくさい菜とお揚げさんの炊いたん

nappaはくさい菜って白菜菜? あれれ? という感じですが昔からそう呼んでいるので仕方ない。
山東菜とも呼ぶらしい。
いつもの上田のお揚げさんとさっと炊いて。
へぎゆずと七味で召し上がれ。

 

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