瑠璃茄子への道」カテゴリーアーカイブ

今日の瑠璃茄子

Yaさんです。


美味しく漬かりましたね。
断面から見ても酸っぱいのが良く判ります。
しょっぱいのが足りないのかな?
あなたが足りないかもと思われる時はかなり足りないはずです。
足し塩をしてバランスを出しながら、少量ずつ足し糠もして行き
ましょう。

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今日の瑠璃茄子

Isさんです。

塩足らずが、秋口になって思い切った足し塩でついにバランスが
出たというところでしょうか。
綺麗に瑠璃色に漬かっています。茄子の目利きもOKです。
切り口から見て、もっと酸味があってもよいでしょう。
しょっぱ酸っぱい糠床でないと越冬はできません。
塩足らずに注意しながら発酵を促しましょう。
混ぜすぎていませんか?水分多すぎませんか?
糠床をしっかり陽性に仕立てていくのです。

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今日の瑠璃茄子

Yaさんです。


少し若漬けですが良いでしょう。美味そうに漬かっています。
綺麗な瑠璃色に漬けられましたね。断面の色合いから見ても
しょっぱ酸っぱいのバランスが良さそうです。
茄子の目利きもばっちり。 うでを上げました。
秋ナスの最後まで楽しんで下さいね。

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今日の瑠璃茄子

Koさんです。


少し酸素に反応していますが、よく漬かっています。
欲を言うとこの太さの茄子ならば3日で漬かるとよい
ですね。 それだけ糠床がお疲れという事です。
今からはどんどん気温水温が下がって行きますから
寒くなるまでに「余力」を持たせてやらないと越冬が
厳しくなります。
陽性に陽性に、しょっぱ酸っぱいを濃厚に。
思いのほかまろやかな味でした。ってことは
美味しかったのかな? 不味かったのかな?
酸味はあったのかな?塩気はありそうですね。

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今日の瑠璃茄子

Maさんです。


足し糠足し塩した数日後にこの漬かり方ができるのですから
立派に糠床をキープできていますね。 偉いです。
しょっぱ酸っぱいのバランスがよく取れています。
発酵具合を見ながら水分を減らして行きましょう。
陽性な、濃厚な旨みの糠床に育てて行くのです。。
来年の節分にこの糠床であなたは何を漬けて要るのでしょう。

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