「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

Air桂剥きとリアル桂剥きが近づいてきましたね。
大根を剥く厚さが揃ってきましたので　マッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻むを実践してください。
刻みは５打ちで安定してきましたね　　　はやくヨコケン指令がでるように練習しましょう
あと４日間しか投稿期間がありませんので　がんばりましょう。

Air桂剥きをのびのびとできています。　このテンポのまま大根も剥かないといけないのですが大根になると刃がつっかかって遅くなりますね。
動きを揃えるためにはAir桂剥きを大根と同じ速度で同じ面圧で行ってください。
刻みは良いリズムで打てています　もっと薄く剥けるようになれば音色も変わってくるでしょう。　プラスティックのまな板で硬いので強く打つとすぐに刃こぼれや切れやみが置きますので優しく使いましょう。
包丁砥ぎは押す方がおそらく丸刃になっています　動きが奥にいくに従って峰と砥石の間にできる隙間が増えるのがきになります。　赤ペンが手前に倒れる動きですね。
まずはマッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻むを目標にしましょう。
芯がパイロンにならないように　トイレットペーパーの芯のように円筒にのこるように剥きます。
それには平均した面圧の当て方を会得しなくてはなりません。

上手になりましたねぇ。　剥きあげたあとの芯が美しいです。　トンボ理論が効いたかな。
大きな手でのびのび剥いておられるのが見ていて気持ち良いです。
あなたの手にはこの包丁は少し小さすぎるようで、下図の赤い線の位置で大根を剥いています。　ここで剥くと何が難しいかというと　トンボがT字にならずに曲がっていることになるのです。　包丁を持つ手（位置）をすこし浅くすることで大根が青い線の位置で剥けるように工夫してください。　そうすると刃の直線が使えるようになるので　よりトンボ理論が活かせるでしょう。
あとは何も直すところはありません。　上げるときも下げるときも面圧を解除することなく刃を上下させるだけというシンプルで精密な動きに集中してください。
左手の送りは見事なもので このままでOKです。

もうすぐ　マッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻むを達成ですね　あとは揃えです
揃ったら次のステージに進みましょう

指の皮が擦りむけるので　赤ペンのときはペンのおしりや指が砥石に触れるか触れないかのギリギリを前後させてください。　押し付けない感覚を育てるのが目的です。
包丁砥ぎのときにすこし包丁を押し付けているので泥に乗って前後する感覚で砥ぎましょう。　包丁が砥石の上でハイドロプレーニング現象を起こす感覚です。
Air桂剥きも練習しましょう　面圧と指の動きの練習になって大根の無駄を省けます。
つながるようになりましたねぇ　素晴らしいです！　あとは今のうちに右手親指の尺取り虫をなくしておきましょう。　癖になると治らなくなります。

丸刃にならずに綺麗に砥げています　すこし押さえつけを減らすと面に光沢が出てくるでしょう

包丁砥ぎは何年も包丁砥ぎをしている職人のような「良い音」を出されています。
安心して見ていられます。
芯は上下が逆ですよね？　動画で見ているかぎり下が細くなる逆パイロンに剥いておられるのでその原因をお話します。
大きくは2点。
１つは包丁の握り込みすぎですね。　もうすこし浅く握ると大根に対して上から下まで同じ面圧を当てられるようになります。
ちょうどグラウンドを整備するときの大きなトンボをイメージしてください。
右だけとか左だけとかに過荷重はありませんね。　トンボの幅全体に同じ圧をかけて地面の凸凹を修正します。　同じですね。
もう１つは右脇を締めすぎているために剥いているときの大根が奥に倒れていくのです。
これを修正するには大根のてっぺんの面（上底）を見ながら剥くということをします。
今は下底しか見えていないと思います。
赤いほうに戻して剥いてください。　視線に直角に剥きましょう。