出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

幸せコース12月の復習  Niさん(98-1)



上手になりました。 Boの全開でも火に追われていません。大したもんです。
あとは断面に見える隙間や穴を無くしていく練習ですね。 これは鍋先を上げて締めて巻いていく練習をするとなくなります。
そしてまだ火通りが過ぎてから巻いていますのでもう半呼吸早めに巻き始めて、巻いてから火が通ってぷーっと膨れる感覚を掴んでください。
完璧ですねー!と言おうとしたら最後の最後に巻きすの使い方を間違いました。
やっちゃいましたねー(笑)  楽しい人だ。


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幸せコース12月の復習  Koさん(99-4)

画像が暗いですね。 もっと明るく美味しそうに見える写真を撮りましょう。
ジョブスが泣いています(笑)
メールに添付された動画を何度クリックしても私の動画集が映りますので見られませんでした。  私の動画ではなくあなたの動画を次回はお送りくださいね。


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幸せコース12月の復習   Hoさん(100-1)



ほぼ完璧に仕上がってきましたね。
幸せコースとしたら充分過ぎるほどの腕前です。
もしまだ上を目指したいのであれば癖が残ったマエスとアゲスを無くしましょう。
癖残ったまま上手くなっているのでかまわないと言えばかまわないのですが、より丸く巻くためにはいまの巻き方では難しいですね。マエスを直すのは肘紐です。
肘紐を足で踏むのではなく後ろの柱や思い固定物に縛り付けて前腕が1センチも前に行かない環境を作って巻いてみましょう。 返したあと箸で手前に引き戻すでしょう? あれはマエすの証拠なのです。

部分焦げは液卵をコントロールできていないためにおこります

マエスの隙間がたくさんありますね


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幸せコース12月の復習  Fuさん(106-1)



甘挟みができないのはお箸の持ち方を練習しなかったことが原因です。 ここにきて練習しなかったことが上達の邪魔をしてくるのですね。 それを何年も見てきて知ってるから春にお箸の持ち方をひつこいくらいにお教えしていたのです。 これからでも良いので会得してください。 料理が上手くなります。 弁当の盛り込みも速くなります。
いっせーのせを何度もやっています。だから時間がかります。なのに茶色く焦げていないのは鍋を上に上げて火から逃げているからです。 ふわふわに焼く要素をいくつも外しているのですぐに直しましょう。  火から外して油を敷いたらせっかく上げた鍋温度が冷めてしまいますね だから流し入れてもシーーーンとなるのです。
箸の持ち方もすごいですねw すぐ直そう


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幸せコース12月の復習  Muさん(98-4)



鍋温度が高すぎですね。 芯がちぎれずに上手く作れているように感じるのは焼きすぎで卵シートに強度がでてしまっているからです。もっと半生で焼きましょう。
鍋を振って箸で返さないようにすることと、鍋温度が上がるまでに焼くことを課題に練習してください。


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