蒸し物」カテゴリーアーカイブ

【中川善博の料理】 あさりのワイン蒸し 

あさり海からの贈り物は秒殺だ


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じゃい安DIRECT 第三十次発送が完了しました

本日下記2名の方に糠漬けを発送しました。
明日到着予定です
クール便の時間指定なしで発送しています

1.Ka(58-4)さん
2.Na(32-9)さん

以上です

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ボンゴレ ワイン蒸し

写真 イタリア風酒蒸しです。
ガーリックトーストなど有れば最高ですね。


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鴨ロース 蒸し煮

IMG_1519講座用に予備で準備しておいた鴨ロースを蒸し煮にした。
(食材は必ず人数分+1を準備するのが当たり前なのです。失敗したり床に落としたりする人が居ても実習ができるように)
奥にあるのがロースの部分でふうわりしっとり良くしゅみて旨いのだが、注目して欲しいのは手前の三切れ。
これは掃除の際に切り離した手羽の部分だ。これも同じように蒸し煮にしておき、ロースよりもやや薄めにスライスして食べる。
軟骨のようなキクラゲのようなコリコリした食感がたまらなく旨いのである。
どちらかというと本家より別家の方が味が上なのでは無いかと思ってしまう。
ミンチにする前に是非とも試して欲しい。


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里芋の熱々

里芋の土をよく洗い、丸のまま蒸しあげます。包丁を入れてはいけません。
一個の生命体のまま蒸した方が味が逃げないのです。


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