投稿者「nakagawa」のアーカイブ

上級幸せコース9月の復習   Naさん(67-5)

上手に出来ています。 コーンも綺麗に外せましたね。大丈夫です。
盛り付けもわざとらしくなく自然に盛れています。    合格です


カテゴリー: 今日の復習 | 1件のコメント

無双原理&盛付コース9月の復習   Fuさん(26-3)

美味しそうに出来ています。  叩き寄せもできるようになりましたね。
器を真横に並べずに陽性な方をすこし手前に置くと安定します。 奥行きも出せますね。
合格です


カテゴリー: 今日の復習 | 1件のコメント

無双原理&盛付コース9月の復習  Hoさん(3-3)

美味しそうに出来ています。   身にも心にも染みるお味だったでしょう?
これから寒くなったら蕎麦をあつもり(釜揚げ)にして召し上がってください。
もっと熱々を食べられます。    合格です


カテゴリー: 今日の復習 | 1件のコメント

「単発煮物講座 第4回」  9月17日

「単発煮物講座 第4回」 9月17日が無事終了致しました。
ご参加くださいました皆様 お疲れさまでした。 ありがとうございました。
じっくりコトコトから超高速まで 煮物のいろいろをお伝えしました。
いろんなところに陰陽が散りばめられていて、学ぼうと思えば陰陽は無数にあるけれど、学ぼうとしなければただのお食事会になってしまうという講座です。
受講費を安くするのも高くするのもアナタ次第です。w

金時豆甘煮

ちりめんじゃこの生姜煮

骨まで柔らかい  子持ち鮎煮浸し

里芋と烏賊の炊いたん

水菜と黒豚のはりはり煮 秋草柚子

塾長デモをガン見します  見逃さないように

同時にこれくらいのコンロや鍋を操れてフツーです むそう塾生ならね

できました! いただきま〜す!♫  鮎の煮浸しに感嘆です


カテゴリー: 料理教室むそう塾 | 3件のコメント

鱧特訓の復習  Azさん(83-1)



鱧を割くとき、左右の手が互い違いに下がって生きますが、左右同時にシンクロしながら尾の方へ引いていけるようになりましょう。
下ろすのもやっと7分になりましたね、今シーズン中に5分にしておきましょう、 そして来シーズンは5分から始めるのです。
骨切りはよく刃の速度が出て確実に骨は切れています。
が、あまりに1ページが厚いですね。 5センチごとに印を付けた画像でよくわかります。もっともっと薄く切りましょう。
厚くなる原因はなんでしょう?  考えてもわからずに時間がかかるので正解を言います。
右の猫手がぜんぜん仕事をしていないのです。 骨切り包丁が迫ってくるのを「来るなー!」と抗っていません。 だから包丁が好き放題に進んでくるので厚みが出るのです。
わかったかな?

上手に出来ています。 茗荷が多いですね。 2切れ置きたいときは1/4を2本置きましょう。 白に目が行かないで茗荷の赤に目を奪われるのは良い盛り付けとは言えません。


上手に巻けています。 付け焼きのタレのノリが弱いです。 タレを煮詰めるかかける回数を増やすかしましょう。
秘伝さんなのに器の正面を間違っています。 Haさんにも言いましたが、秘伝さんの仕事は後輩たちが憧れの目をもって見つめています。 手本になるように。 基本を間違って教えるようなことにならないように注意してください。



カテゴリー: 今日の復習 | 1件のコメント