投稿者「nakagawa」のアーカイブ

幸せコース9月の復習  Fuさん(37-7)

動画での投稿でしたが、キャベツ刻みと大事なBB部分の揚げ方も含まれていたのでブログに載せることはやめておきます。
上手に刻めています。 引き切り上級刻みのときはもうすこしグリップエンドを下げて小指からひき下ろすイメージを持ってください。 力みもなく良い加減で刻めています。
カツはナイスタイミングで油から出せています。
笑えるのは途中、BOの火加減を何度も何度も微調節しているところです。 何回も指導していますがシラルガン製の鍋で料理をするときは火加減の調節と結果にディレイが起きるのであなたの行為は意味がないことになります。 覚えているかな? わからないときはiMessageで聞いてくださいね。
次回の投稿には茸やカツの画像も見せてくださいね。

画像が到着しました
美味しそうに出来ています。  やや火加減が弱く焦げ付きを恐れましたね。 もうすこし手速く煮詰めてドリップと戦ってください。 仕上がりに天にガーリックを飾りましょう。

上手に出来ています。 これは動画のカツかな ドンピシャでしたね。
キャベツも美味しそうです  合格です
合格ですがここからが練習ですよー  満足しないで精進しましょう


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幸せコース9月の復習   URさん(110-1)


良いリズムで刻んでいます。  子供の頃からの癖なのでしょう。きっとお母様も同じ癖なのだと思います。刻んでいるときの左手の俗に言う「猫手」が上を向いていますね。 包丁が人差し指の右側と親指に当たっているのでは? 親指は材料の安定に使って包丁には触れません。 指の向きを包丁と直角になるように猫手を置きましょう。

美味しそうに出来ています。  ドリップも出ていないし旨味も引き出せています。 合格です

上手に出来ています。 良い揚げ温度で揚がりましたね。 柔らかくてジューシーでご家族様にも喜んでもらえたでしょう? 良かったですね。 妻の株が赤丸急上昇です!
合格です
キャベツはもっともっと大盛りにしましょう。この比率では足りません。
そして茸とカツはお皿を変えましょう。 せっかくの料理がもったいないです。


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上級幸せコース8月の復習   Isさん(27-9)


美味しそうに出来ています。  レタスの亜加熱も針葱も上手にできています。 合格です。
プロ用の業務用カメラかなにかで撮影されたのでしょうか? 添付画像が2万3千ピクセルという桁違いな大きさでした。 1000ピクセル前後にリサイズして添付してくださるようにお願いします。


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鱧特訓講座復習  Taさん(37-5)



上手に出来ています。おろすのはもう完璧ですね、あとは熟達するだけです、何年も何年も欠けて動作の面取りをしていってください。
骨切りはおろしに比べてまだまだ手が硬いです。 一番の原因は腕の上側の筋肉に緊張が有りすぎるからです。 薄く切れないのはそのせいです。
包丁を安定させようと上の筋肉を使い、目で(視力で)薄さを調節しているうちは薄くは切れません。 こんなアドバイスをできるまでに成長したのが嬉しいです。
質問があったらiMessageにどうぞ。完璧ですね。美しさまであります

よく皮まで刃が降りています

美味しそうに出来ています。  牛蒡が・・・・

美味しそうに出来ています。 温めているとしてもすこし皿が大きいかな?

良いですねぇ 美しい ページがもう少し薄いと花びらのようにもっと咲きます。
精進しましょう。
しかし、たいしたもんです。 偉い。


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マクロビオティック京料理教室 むそう塾 第10期幸せコース 日曜クラス

茸のガーリックバター炒め 塾長手本

幸せコース9月日曜クラスもおまちかねのとんかつをお教えしました。
驚くほど分厚い豚肉を失敗しないで簡単に揚げられる方法をお教えしました。
ふわっとサクッと中身はジューシーという揚げ方は一生の宝になるはずです。
すこし覗いてみましょう。

(さらに…)


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