投稿者「nakagawa」のアーカイブ

幸せコース12月の復習   Hoさん(100-1)



ほぼ完璧に仕上がってきましたね。
幸せコースとしたら充分過ぎるほどの腕前です。
もしまだ上を目指したいのであれば癖が残ったマエスとアゲスを無くしましょう。
癖残ったまま上手くなっているのでかまわないと言えばかまわないのですが、より丸く巻くためにはいまの巻き方では難しいですね。マエスを直すのは肘紐です。
肘紐を足で踏むのではなく後ろの柱や思い固定物に縛り付けて前腕が1センチも前に行かない環境を作って巻いてみましょう。 返したあと箸で手前に引き戻すでしょう? あれはマエすの証拠なのです。

部分焦げは液卵をコントロールできていないためにおこります

マエスの隙間がたくさんありますね


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上級幸せコース12月の復習   Kuさん(94-3)

上手に出来ています。 これで良いのです 甘酢もたっぷりかかってみずみずしく清浄であることを表せています。 初春にふさわしいですね   合格です


こちらも正しくできています 花びらも細すぎること無く太すぎること無く断面正方形にできています。歯ざわり舌触りを覚えておいてくださいね  合格です


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幸せコース12月の復習  Fuさん(106-1)



甘挟みができないのはお箸の持ち方を練習しなかったことが原因です。 ここにきて練習しなかったことが上達の邪魔をしてくるのですね。 それを何年も見てきて知ってるから春にお箸の持ち方をひつこいくらいにお教えしていたのです。 これからでも良いので会得してください。 料理が上手くなります。 弁当の盛り込みも速くなります。
いっせーのせを何度もやっています。だから時間がかります。なのに茶色く焦げていないのは鍋を上に上げて火から逃げているからです。 ふわふわに焼く要素をいくつも外しているのですぐに直しましょう。  火から外して油を敷いたらせっかく上げた鍋温度が冷めてしまいますね だから流し入れてもシーーーンとなるのです。
箸の持ち方もすごいですねw すぐ直そう


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幸せコース12月の復習  Muさん(98-4)



鍋温度が高すぎですね。 芯がちぎれずに上手く作れているように感じるのは焼きすぎで卵シートに強度がでてしまっているからです。もっと半生で焼きましょう。
鍋を振って箸で返さないようにすることと、鍋温度が上がるまでに焼くことを課題に練習してください。


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上級幸せコース12月の復習   Isさん(85-1)

年が明けてもちゃんと復習を続けるのがあなたの良いところです。 粘りですね。
良い花びらが1/5あります。4/5は不合格。 円で囲んでおきました。
1つできると言うことは5つできます。 本当にできない人は1つもできませんから。
練習しましょう。


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