蛤のお吸い物　正しい盛り方

ちらし寿司の授業では蛤のお吸い物も作りましたが、蛤が正しく盛れているかどうか気になったので記事にしておきます。
私もうっかりして貝の向きを間違えましたので、同じ人がいらっしゃるかもしれないと思いました。
正しくは次の写真のとおりです。
身の付いている方を手前に置いて、木の芽と花びらが１枚ずつ水面より浮いている状態がお上品。
盛付けも陰陽だなあと感じ入った次第です。

（蛤のお吸い物　料理；京料理人  中川善博）

こんなふうに盛ると不正解。
気をつけましょう。