糠漬けと留守（マクロ美風の場合）

７月２２日（金）に京都へ向かって、２６日の午前０時半過ぎに京都から帰宅しました。
帰宅してすぐ糠床のフタを取ると産膜酵母が生えていました。

シメシメ。
底部分の糠を食べると、しっかりとした酸味と塩分がギュッとあって目が覚めるほどだったので、空気を送り込むように混ぜてあげました。
朝起きてフタを取ってみるとごらんのとおり、元気に良い香りを放っていました。

京都に行っている間はリビングのクーラーを１台つけて、キッチンの床に置いて行きました。
糠漬け容器にクーラーの風は直撃しないで、２９?３０度程度の室温です。
その間一度もかき混ぜることはなく、でも氣にはしつつの丸４日間でした。
これから旅行で自宅を空ける方も多いことでしょう。
私の経験では６日間まで混ぜずに留守にしたことがありますが、クーラーのお蔭で大丈夫でしたよ。
糠床＝混ぜなければ！
こんなイメージをお持ちの方が実に多く、実際に混ぜすぎてダメにしてしまう人がとっても多いです。
でも、あくまで糠床を置いてある場所の室温と糠床の状態が決め手です。
ですからお住まいの環境によって様々なので、画一的なことがいえません。
産膜酵母とはどんな性質のものか？
酪酸菌の性質は？
なぜ混ぜる必要があるのか？
これをしっかり把握することが糠漬け成否の分かれ目です。
あまりにも多い間違った糠漬け情報が溢れる中で、ほんまもんの情報に接するのは難しいでしょうが、むそう塾では正真正銘の正しい情報を発信しています。
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