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中川善博厳選!おすすめ器具と食材

むそう塾では、ご家庭でより美味しいマクロビオティック料理を作るのに適した調理器具や食材を使用して実習を行っております。

ここでは中川善博の経験から選りすぐられた器具と食材をご紹介しております。

温湿度計

温湿度計

(SATO デジタル温湿度計 PC-5400TRH 1074-00)

ぬか床の有る高さにこの温湿度計を置き、1日の最高最低温湿度を知ることが発酵管理の第一歩。大きな液晶の視認性の高さはお勧め。

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すりこぎ棒 山椒の木

すりこぎ棒 山椒の木

(さんしょう すりこぎ棒 30cm)

家庭用であればこの大きさで充分。端から端まで使いきれるまでこの大きさで良いだろう。すりこ木の長さの目安はすり鉢の直径の1.5倍前後。

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強火が得意なカセットコンロ BO(ボー)

強火が得意なカセットコンロ BO(ボー)

(イワタニ カセットフー BO(ボー) EX 【強火力コンロ / 最大発熱量4.1kW】)

超強火が可能なカセットコンロがこのタイプ。カセットコンロでありながら業務用コンロに近い最大発熱量:4.1kW(3500kcal/h)を誇る。

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ハンドバーナー

ハンドバーナー

(ソト(SOTO) フィールドチャッカー ST-Y450 [HTRC 2.1])

天火やオーブントースターでは不可能な強い火「陽」をあてるときに使用する。これを使えば木綿豆腐も焼き豆腐に。

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ふきん

ふきん

(優 吸水ふきん(2枚組) K-243)

木綿よりも吸水性の高いレーヨン製の布巾。ヘビーに使ってもへたらず、洗えば白く戻る。

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糠床用保存容器

糠床用保存容器

(野田琺瑯ホワイトシリーズ ラウンドストッカー24cmWRS-24)

むそう塾では主食である玄米炊飯の次に重要な課題として発酵食品を食べる、植物性乳酸菌で腸内環境を整える。という事を教える。昔から日本人に馴染みの深い糠漬をカリキュラムに入れているのもそのため。ぬか床はホーローやガラス、陶器の容器で育てなければならない。お勧めはこのラウンドストッカーである。

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